茶

黄茶，作为中国六大茶类中的一种，常被视为绿茶的“近亲”。然而，黄茶的产量极少，比绿茶更为稀有。虽然黄茶的制作过程与绿茶有相似之处，但正是其独有的 “闷黄” 工艺，赋予了它与其他茶类截然不同的特质和风味。

“闷黄”是黄茶制作中最核心、最关键的工序。简单来说，它是在茶叶完成杀青（或揉捻）后，将茶叶堆积起来，利用茶叶自身的水分和温度进行缓慢的非酶性氧化和发酵。这一过程如同给茶叶进行了一场温和的“桑拿”，时间长短和温度控制都极为讲究，是制茶师经验的体现。

“闷黄”的目的主要有两个：

转化风味： 通过热闷，茶叶中的叶绿素和部分多酚类物质被破坏，苦涩的青草味逐渐褪去。同时，茶叶内的化学物质发生复杂转化，产生了黄茶特有的醇厚、甘甜口感，使得茶汤变得更为顺滑、温和。

形成色泽： 在闷黄过程中，茶叶的颜色由翠绿逐渐转变为嫩黄或金黄，这是黄茶名称的由来，也是其品质的直观体现。

这一工艺需要反复进行，直至茶叶的青气完全褪去，香气转为成熟的板栗香或甜香。正是这看似简单的“闷”的步骤，让黄茶摆脱了绿茶的清冽，拥有了内敛而高雅的茶汤。黄茶的独特魅力，完全依赖于“闷黄”工艺的精妙掌握。